Lohijuustovartaat | Grilled salmon and cheese skewers

Ainesosat: varrastikkuja 2 porkkanaa halloumijuustoa 1 kokonainen valkosipuli 3 isoa herkkusientä kirsikkatomaatteja 1 ananaspalapurkki vähän kukkakaalia 200g lohifile(paloja)

Ingredients: skewer sticks 2 carrots halloumi cheese 1 whole garlic 3 big champignons mini tomatoes 1 tin of pineapple chunks a few pieces of cauliflower 200g salmon fillet (cubes)

 Tämän aterian tekoon meni noin 45 minuuttia. Sunnuntai-iltana minulle tuli yhtäkkiä kova kokkausinspiraatio, ja sain päähäni tehdä vartaita. Napsin kauppakoriin kaikkea, mitä ikinä saatoin vartaaseen kuvitella. Näissä vain mielikuvitus on rajana!

Paloittelin halloumijuuston, kukkakaalin ja porkkanat, puolitin herkkusienet ja kuorin muutaman valkosipulin kynnen. Muut ainekset olivatkin jo käyttövalmiita kalaa lukuunottamatta. Itse ostin lohifileen, josta irroitin nahan, ja kuutioin fileen mahdollisimman isoiksi paloiksi, jotta ne on helppo iskeä vartaaseen. Lopuksi kokosin vartaat ihan sattumanvaraisesti, mutta yritin laittaa kumpaankin - tai ainakin toiseen - päähän jonkin tiukemmin paikallaan pysyvän palan, kuten porkkanan tai juuston, joka piti muut vartaan ainekset paikoillaan.

Paistoin vartaita leivinpaperin päällä pellillä 20-30 minuuttia, kunnes lohipalat olivat selvästi kypsiä. Kuten kuvasta näkee, Bishwo teki vielä lisukekastikkeen, jonka tarkkaa reseptiä ei tietystikään tullut kirjattua muistiin. :) Ketsuppia, ruokakermaa, valkosipulia ja sipulia siihen joka tapauksessa tuli, mutta ihan yhtä hyvin lisukkeena voi käyttää soija-, thai- tai jotakin muuta kaupan valmiskastiketta. Tuli kyllä niin herkkua, ettei mitään rajaa!

  It took about 45 minutes to prepare this meal. I got huge inspiration to cook all of sudden on Sunday evening, and I decided to make grill skewers the next day. As for ingredients, I picked just anything I could imagine would be suitable for skewers. One can really use imagination with the ingredients!
I chopped the cheese, cauliflower and carrots, split the mushrooms in half and peeled a couple of garlic cloves. Excluding the fish, all other ingredients were ready to use just as they were. I myself bought a salmon fillet from which I then removed the skin. Then I cut the fillet into as big cubes as possible so they would be easy to stick into the sticks. Then I just put all the ingredients into the sticks in a random order, but made sure that there would be something well-sticking at both ends of it so that nothing slips away from the stick.

I baked the skewers in an ordinary oven for 20-30 minutes. The most important thing when baking this meal is to make sure the fish cubes are ready before taking the sticks out. As can be seen on the photos, Bishwo made yet fantastic sauce to be put on the skewers, but unfortunately the recipe was something we didn't realize to write down. It included at least ketchup, creme fraiche, garlic though, but you may use just any ready-to-use-sauce from the market too! I bet soya or thai sauces would do almost as well! :)

Savutofukeitto | Smoked tofu soup

Ainesosat: 1 pkt kylmäsavutofua (300g) 1 rkl oliiviöljyä ½ tl kokonaisia kuminansiemeniä ½ tl (savu)paprikajauhetta ripaus kuivattua tilliä 1,5 l vettä 2 isoa porkkanaa 6 pientä tai 3 isoa perunaa ½ tl paprikajauhetta 2 kasvisliemikuutiota

Ingredients: 1 pkg smoked tofu (300g) 1 tbs olive oil ½ ts cumin seed ½ ts (smoked) paprika powder pinch of dry dill 1,5 l water 2 big carrots 6 small or 3 big potatoes ½ ts paprika powder 2 vegetarian stock cubes

  Tämän aterian valmistamiseen ei mennyt kuin vajaa 30 minuuttia. Olen tehnyt tätä keittoa joskus aiemminkin, mutta nyt koitin uusia reseptin ja kirjoittaa sen kunnolla ylös - yhtä hyvää tuli kuin viimeksikin! :) Valmistus tapahtuu nopeasti, sillä keiton kaksi eri vaihetta voidaan tehdä yhtäaikaisesti kahdella eri levyllä.

Ensin kuorin porkkanat ja perunat ja paloittelin ne sopivan kokoisiksi. Laitoin kattilaan veden, paloitellut vihannekset ja liemikuutiot kiehumaan. Sen jälkeen laitoin toiselle levylle pannuun öljyn ja mausteet kuumenemaan, paloittelin tofun ja laitoin kuutiot paistumaan. Vihannesten keittyessä kattilassa on hyvin aikaa paistaa tofukuutioita, kunnes ne ovat selvästi saaneet väriä. Liikaa tofua ei voi paistaa, kunhan välttyy polttamasta sitä. Perunoiden ja porkkanoiden tultua kypsiksi lisäsin liemeen vielä puoli teelusikallista paprikajauhetta ja kaadoin sitten tofukuutiotkin keittoon. Valmista tuli! Liemen suolaisuus kannattaa vielä varmistaa ennen tarjoilua ja lisätä vettä tai suolaa sen mukaan, miltä liemi maistuu. Meillä siitä tuli kahdella kuutiolla juuri sopivaa.

  It only took 30 minutes to prepare this meal. I have made this soup earlier too, so I expected it to be delicious - and it was! The meal gets ready very fast as it is possible to prepare the two phases of cooking side by side at the same time.

I started by peeling the carrots and the potatoes and then chopped them into cubes. Then I put them to get cooked in a kettle with water and cubes. Having done that, I took a pan, put oil and all the spices there, chopped the tofu into cubes and fried it until it got some nice colour. While the vegetables are being cooked there is a plenty of time for the tofu to get well fried. You cannot really fry it too much, but just avoid burning it! When the vegetables were ready, I just added yet half a teaspoon paprika powder and the tofu cubes into the soup. Ready! I suggest you to taste the liquid though, because with the cubes you never know whether the soup too salty or lacking salt. Depending on the taste, add yet a little water or salt. We got it perfect only with the cubes, though!

Lehtikaalikastike kuskuksen kera | Kale sauce with couscous

Ainesosat: 2 perunaa 2 rkl rypsiöljyä 1 iso sipuli ½ porkkana n. 75g tai ½ pkt lehtikaalia 2 tomaattia 1,5 tl currya (masalaa eli tiettyä seosta) ½ tl kurkumaa 3 rkl ruokakermaa ½ kasvisliemikuutio ½ dl vettä 3 valkosipulin kynttä (2 cm x 1cm) pala inkivääriä TAI ½-1 tl jauhettua inkivääriä [(valmis-)papuja - ei reseptiä] 3 dl kuskusta

Ingredients: 2 potatoes 2 tbsp canola oil 1 big onion ½ carrot 75g or ½ pkgs kale 2 tomatoes 1,5 tsp curry (masala) ½ tsp turmeric 3 tbsp creme ½ vegetarian stock cube ½ dl water 3 cloves of garlic (2 cm x 1 cm) piece of ginger OR ½-1 tsp ginger powder [beans - no recipe here] 3 dl couscous

 Tämän annoksen valmistamiseen meni pitkästä ainesosalistasta huolimatta vain puolisen tuntia, sillä kaikki ainekset oikeastaan vain lisätään samaan astiaan peräjälkeen! Aloitin keittämällä kattilassa kaksi perunaa. Sillä välin suikaloin puolikkaan porkkanan ohuiksi suikaleiksi kuorimaveistä käyttäen ja paloittelin sipulin. Kun perunat olivat kypsiä, laitoin toiseen kattilaan öljyn ja silputun sipulin kuullottumaan. Sekaan lisäsin heti myös pilkotut perunat ja porkkanasuikaleet. Sen jälkeen pilkoin tomaatit ja lisäsin nekin kattilaan, jossa ainekset saavat koko ajan paistua hiljalleen.

Seuraavaksi lisäsin kaikki mausteet. Käytän yleensä kaikissa ruuissani Briteistä tilaamaani curry masala -mausteseosta, mutta tavallinen curry tai kaupan intialaiset curryseokset käyvät nekin hyvin. Kuivien mausteiden jälkeen lorautin kattilaan ruokakermaa ja lisäsin puolikkaan liemikuution. Kattilassa ei tässä vaiheessa juurikaan ollut nestettä, joten murskasin kuution sen liukenemisen nopeuttamiseksi. Tämän jälkeen lisäsin vielä puolikkaan desilitran vettä.

Kattilassa olevat ainekset saivat koko ajan valmistua, kun leikkasin lehtikaalin pienempiin osiin ja viipaloin valkosipulinkynnet ja inkiväärin niin pieniksi kuin vain mahdollista. Tuoreen inkiväärin sijaan voi yhtä hyvin käyttää jauhettua maustetta. Kun vielä nämäkin pilkotut ainesosat olivat kattilassa, sekoittelin seosta hetken ja jätin sen sitten muutamaksi minuutiksi kannen alle muhimaan miedolla lämmöllä. Lehtikaalin ei tarvitse kuin pehmentyä, eli pienen muhimisen jälkeen kastike onkin valmis. Sen rinnalle voi ostaa kaupasta valmiiksi keitettyjä tai valmistaa itse papuja ja tarjoilla sitten molemmat parissa minuutissa valmistuvan kuskuksen kera.

 It only took about 30 minutes to prepare this meal, despite of the long list of ingredients, as I mainly just mixed everything in the kettle! I started by boiling two potatoes in a kettle. Meanwhile, I sliced the carrot with a peeler and chopped the onion. Once potatoes were ready, I put oil, onion and carrot into another kettle to get (lightly) fried. I also added potatoes and tomatoes, both cut into a little smaller pieces.

Next step was adding the spices. I usually use curry masala that I have ordered from Great-Britain, but ordinary curry or the Indian curry seasonings found in markets will do just as well. Having added the spices, I put yet a little cream and added the cube. As there wasn't very much liquid in the kettle, I broke the cube into pieces. After this, I added yet a little water.

The ingredients were slowly getting cooked while I chopped the kale, garlic and ginger. Also ginger powder, instead of fresh ginger, is fine. Once I had added these too, I stirred and mixed everything and left the sauce covered for a couple of minutes. The kale only needs to get softer, so after adding it the sauce is indeed ready in a few minutes. I myself cooked beans in a curry sauce and boiled some couscous, too. The reason why we chose couscous this time was that we wanted the food to get ready in a short time, but rice and potatoes would also do with this sauce.

Sushivinkkejä | Sushi tips

Ainesosat: puuroriisiä kurkkua soijakastiketta merilevää porkkanaa graavilohta wasabi-tahnaa seesaminsiemeniä

Ingredients: pudding rice / short grain rice cucumber soya sauce seaweed sheets carrot gravlax (cured raw salmon) wasabi paste sesame seeds

 Vaikka annoimmekin tuossa yllä muutamia ainesosia, tämä merkintä ei ole itse asiassa niinkään reseptipostaus vaan pikemminkin opiskelijan niksinurkka. Emme aio opettaa, miten sushia tehdään - niiden rullaamisohjeita löytyy Youtubesta ihan perusneuvoista taidepläjäyksiin saakka. Kerromme pikemminkin, miten juuri me olemme tehneet tätä herkullista ja maailman parasta ruokaa. Emme nimittäin ole koskaan selvittäneet, mistä ainesosista sushit oikeasti koostuvat. Olemme vain veikanneet valmiiden sushien ulkonäön perusteella ja kehittäneet oman, melko halvankin version näistä riisirullista. Olen jopa yrittänyt lanseerata kotitalouteemme viikoittaista sushi-iltaa, mutta aivan niin säännöllistä rutiinia en ole saanut lyötyä läpi - vielä!

Jaottelin ainesosat taas katkottuun listaan - yllä olevat ovat must, alemmat vain hyvää ekstraa, jos budjetti antaa myöden täyteläisemmällekin herkuttelulle. Sushiriisiä emme silti koskaan ostaisi, sillä puuroriisistä (Bishwo on nero!) tulee aivan yhtä tahmeaa - sitä ei vaan saa keittää liian kauan. Riisipuuro merilevärullassa voisi tosin olla melkoisen eksoottista sekin! ;) Koska olemme itsekin opiskelijoita eikä sushihimon yllättäessa kauppaan aina jaksa juosta vain merilevän takia, täytyy heittää faktoja pöytään: täysin vakuuttavia susheja saa aikaan ihan vain puuroriisistä, kurkusta ja soijakastikkeesta! Opettelimme tosin vasta menneellä viikolla rullaamaan riisiä ilman merilevää, mutta se todella on mahdollista ja helppoa ihan pelkän elmukelmun ja jonkin kovan mutta taipuisan maton avulla.

Kun kerran soijaa alkoi pukata, niin voi pojat, miten sillä soijakastikkeella onkin väliä! Sushit ovat ehdoton lempiruokani, mutta uskokaa tai älkää - olen pari kertaa joutunut jättämään syömättä, koska soijakastike on ollut liian pistävän makuista, ja se kastikehan on juuri se juju! Olemme kuitenkin löytäneet noiden muutaman harha-askeleen jälkeen oman suosikkimme, Kikkomanin. Sillä mikä tahansa maistuu sushilta! :D Olen itse kerran jopa ottanut yliopistolle evääksi vain riisiä ja tuota soijakastiketta, ja se ateria oli aivan luksustasoa!

Toivottavasti tässä tuli edes jokin uusi vinkki esitettyä, ja meillekin saa toki laittaa omiaan! Olisi joskus mukavaa kokeilla, mitä kaikkea muuta sushin väliin voisi laittaa. Meillä seuraava rullailukerta tulee olemaan jo ylihuomenna, kun pyöräytämme iskälle pienen isänpäivän alkupalan!

 Even though we mentioned some ingredients in the beginning, this post won't be so much of a recipe but more like a bunch of advice when it comes to making sushi with a little lower expenses. That means we won't teach anyone how to make sushi - you can find plenty of tutorials for that on Youtube. Instead, we'll tell you how we usually prepare this delicious food. We have never really found out what real sushi really contains but guessed by its taste and appearance. I am personally so in love with sushi that I have even tried to make a deal about a weekly sushi evening in our household. I haven't fully succeeded, though - yet!

I again split the ingredients in two - the things on the upper list are must, the ones on the lower list just nice extra in case one is able or willing to pay a little more and take the experience to a bit more delicious level. But one thing we would not pay for even if we wanted to have it fancier - this so called sushi rice. Bishwo is a genius and realized that this pudding or short grain rice (or porridge rice, as we call it here in Finland) will work just as well. It's just as sticky as the 'real sushi rice' they sell in the markets, unless you cook it for too long, that is. Then it will rather turn into porridge, which would probably be even more exotic than the initially planned dish! ;) As we are students ourselves and don't always bother to run all the way to market just for seaweed sheets, we have found out some real facts: You really can make a convincing plateful of convincing sushi with just rice, cucumber and soya sauce. Only last week did we learn to roll sushi without any seaweed, though, but even so, it turned out to be a) possible and b) not difficult at all. You only need cling-film and some hard but flexible mat to tighten the roll with.

Once soya sauce got mentioned, I must say there are a whole lot of variation among them! Sushi is my absolute favourite food, but believe it or not - there have been times when I just couldn't finish the meal because of too strong or otherwise bad-tasting sauce. Let's face it: Sushi is nothing without soya sauce. Luckily we have, after these bad experiences, finally found our favourite and that's Kikkoman soya sauce. That sauce just makes even an orange taste like sushi! :D I have actually even taken only rice and this specific sauce to enjoy as a lunch between university lectures, and that meal was surely luxurious!

I hope someone got inspiration from this entry, and just feel free to ask if there is anything unclear or if you happen to have even better advice to share with us!

Haukifilettä ja paistovihanneksia | Pike fillet with baked vegetables

Ainesosat: haukifile suolaa kurkumaa currya paprikajauhetta sitruunapippuria ½ bataatti 1 porkkana 1 sipuli herkkusieniä munakoisoa oliiviöljyä perunoita TAI mitä vihanneksia vain!

Ingredients: pike (fish) fillet salt turmeric curry paprika powder lemon pepper seasoning ½ sweet potato 1 carrot 1 onion champignons (mushrooms) piece of an eggplant olive oil potatoes OR any other vegetables!

 Tämän aterian valmistumiseen meni 45-60 minuuttia, ja pyöräytin sen ihan tuiki tavallisena maanantai-iltana! Aloitin asettamalla kalafileen pellille. Kalalajilla ei sinänsä ole mitään väliä, mutta itse suosimme lohta lähes puolet halvempaa ja vähintään yhtä herkullista haukea. Suolasin kalan päällipuolen hyvin ja levitin sen päälle sitten kaikkia ylemmällä listalla olevia ainesosia. Etenkin kurkumaa, curryä ja paprikaa laitoin ihan reilusti. Kun päälle olin sirotellut vielä sitruunapippuria, hieroin ja levitin maustekerroksen kalan pintaan vielä paremmin sormin. Uunissa kala muuttuu melkein leivitetyn näköiseksi.

Kalan ympärille kuutioin alemmassa listassa olevia vihanneksia. Etenkin bataatti ja sipuli ovat mitä loistavimpia paistettaviksi, joskin käytettävien kasvisten valinnassa vain taivas on rajana! Mitä pienempiä kuutiot ovat, sitä nopeammin ne paistuvat. Kun kuutioita oli pellillä tarpeeksi, ripottelin niiden päälle vielä suolaa ja paprikajauhetta ja lorautin sinne tänne vähän oliiviöljyä. Sitten vain uuniin 150-200 °C noin 30 minuutiksi! Uunin tehdessä oman osuutensa keitin vielä perunoita lisukkeeksi. Muistathan silti tarkkailla uunia silloin tällöin ja lyhentää tai pidentää paistoaikaa tarpeen mukaan!

  It took 45-60 minutes to prepare this meal, and I cooked in on an ordinary Monday evening! I started with the fish. Basically, any type of fish would be alright, but we prefer pike as it is much cheaper and yet as good as for example salmon is. I spread salt on the fillet and then added all the ingredients on the upper list. You don't need to hesitate with turmeric, paprika or curry - the whole upper side of the fish can get colorful. Having spread yet a little lemon pepper on the fillet, I yet rubbed and mixed the spices on the fish with my fingers, making sure they're everywhere.

After that, I chopped the vegetables of the lower list and spread them around the fish. You could basically use any vegetables you want, but I would leave neither sweet potato nor onion out. The smaller the veggie cubes are, the faster they get baked inside oven. Once I got enough chopped vegetables, I put some salt and again paprika powder on them and added yet a little olive oil here and there. It normally takes about 30 minutes to get this ready in 150-200 °C. While things were being baked I boiled yet a couple of potatoes. If you do the same, remember to check the oven every now and then to make sure the temperature matches for the size of your vegetable cubes!