Kurpitsamuhennos ja sienilisuke | Butterquash sauce with a side dish

Ainesosat: 350 g (luomu) myskikurpitsaa 3½ dl vettä 3 rkl kaupan perunamuusijauhetta 2 pientä sipulia 1 pkt tuoreita herkkusieniä loraus oliivi öljyä 20 g voita 6 valkosipulin kynttä 2/3 tl kokonaisia juustokuminan siemeniä 1 tl suolaa

Ingredients: 350 g (organic) butternut squash 3½ dl water 3 tbs (instant) mashed potato powder 2 small onions 1 pkg fresh champignons olive oil 20 g butter 6 cloves of garlic 2/3 ts jeera seeds (whole) 1 ts salt

  Tämän annoksen valmistamiseen meni reilu puoli tuntia. Jos myskikurpitsa (näyttää tältä) ei ole ennestään tuttu, voisin sanoa, että jos pitää bataatin makeahkosta mausta, pitää tästäkin! Ensin kuorin ja paloittelin sopivan kokoisen palan myskikurpitsaa ja poistin kurpitsan alaosan sisuksesta siemenkodan. Mitä pienemmiksi paloiksi kurpitsan leikkaa, sitä nopeammin palat kypsyvät keittovaiheessa. Keitin kurpitsapaloja ilman kantta noin 3 dl:ssä vettä - vettä tulee olla sen verran, että palat juuri peittyvät - kunnes ne pehmenivät. Sen jälkeen muussasin palat soseeksi jäljelle jääneeseen veteen ja sekoitin mukaan kaupan valmista perunamuusijauhetta.

Sillä välin, kun kurpitsat vielä keittyivät, kuorin ja paloittelin sipulit ja halkaisin herkkusienet, ja paistoin ne pikaisesti pannulla valmiiksi pienessä määrässä oliiviöljyä. Sitten siirsin tämän nopean lisukkeen jo tarjoiluastiaan, ja pannun huuhtelun jälkeen paistoin kevyesti kaikki mausteet ja paloitellut valkosipulin kynnet sulassa voissa. Tässä vaiheessa pitää varoa polttamasta mausteita! Sitten kaadoin kattilasta kurpitsamuhennoksen pannulla paistuneiden mausteiden joukkoon, sekoitin ja kastike oli valmis! Olemme itse syöneet kastiketta riisin ja hirssin kanssa, mutta resepti toimii joko lisukekastikkeena myös perunoiden kanssa tai sellaisenaan yhden hengen sosekeittonakin.

  It took a little over 30 minutes to prepare this meal. In case you aren't familiar with butternut squash yet (looks like this), its taste is quite similar to that of sweet potato. I started making this meal by peeling and chopping 350 g of the squash and removed its seeds as I was using the lower part of the plant. The smaller you chop the squash, the faster the food will be ready. After chopping I boiled the squash in about 3 dl of water without cover. There should be enough water to cover the all pieces. Boiling is done once the pieces are totally soft. The last phase in preparing the squash would be mashing the pieces in the kettle with the leftover water and, after that, adding mashed potato powder.

While the squash was still being boiled, I peeled and chopped onions and splitted the champignons and fried them on a pan quickly, with a few drops of olive oil. This side dish is ready very fast and can be moved to the serving pot in no time. I rinsed the pan softly and then started the final part: frying all the spices and chopped garlic cloves in butter. At this phase you should be very careful not to burn the spices. When the garlic had got a little colour on it, I poured the squash sauce on the spices, mixed it, and the sauce was ready! We have had this sauce both with rice and millet, but the recipe works just fine also with potatoes or just as it is as vegetarian soup, but in that case it will only be enough for one person.

Lohijuustovartaat | Grilled salmon and cheese skewers

Ainesosat: varrastikkuja 2 porkkanaa halloumijuustoa 1 kokonainen valkosipuli 3 isoa herkkusientä kirsikkatomaatteja 1 ananaspalapurkki vähän kukkakaalia 200g lohifile(paloja)

Ingredients: skewer sticks 2 carrots halloumi cheese 1 whole garlic 3 big champignons mini tomatoes 1 tin of pineapple chunks a few pieces of cauliflower 200g salmon fillet (cubes)

 Tämän aterian tekoon meni noin 45 minuuttia. Sunnuntai-iltana minulle tuli yhtäkkiä kova kokkausinspiraatio, ja sain päähäni tehdä vartaita. Napsin kauppakoriin kaikkea, mitä ikinä saatoin vartaaseen kuvitella. Näissä vain mielikuvitus on rajana!

Paloittelin halloumijuuston, kukkakaalin ja porkkanat, puolitin herkkusienet ja kuorin muutaman valkosipulin kynnen. Muut ainekset olivatkin jo käyttövalmiita kalaa lukuunottamatta. Itse ostin lohifileen, josta irroitin nahan, ja kuutioin fileen mahdollisimman isoiksi paloiksi, jotta ne on helppo iskeä vartaaseen. Lopuksi kokosin vartaat ihan sattumanvaraisesti, mutta yritin laittaa kumpaankin - tai ainakin toiseen - päähän jonkin tiukemmin paikallaan pysyvän palan, kuten porkkanan tai juuston, joka piti muut vartaan ainekset paikoillaan.

Paistoin vartaita leivinpaperin päällä pellillä 20-30 minuuttia, kunnes lohipalat olivat selvästi kypsiä. Kuten kuvasta näkee, Bishwo teki vielä lisukekastikkeen, jonka tarkkaa reseptiä ei tietystikään tullut kirjattua muistiin. :) Ketsuppia, ruokakermaa, valkosipulia ja sipulia siihen joka tapauksessa tuli, mutta ihan yhtä hyvin lisukkeena voi käyttää soija-, thai- tai jotakin muuta kaupan valmiskastiketta. Tuli kyllä niin herkkua, ettei mitään rajaa!

  It took about 45 minutes to prepare this meal. I got huge inspiration to cook all of sudden on Sunday evening, and I decided to make grill skewers the next day. As for ingredients, I picked just anything I could imagine would be suitable for skewers. One can really use imagination with the ingredients!
I chopped the cheese, cauliflower and carrots, split the mushrooms in half and peeled a couple of garlic cloves. Excluding the fish, all other ingredients were ready to use just as they were. I myself bought a salmon fillet from which I then removed the skin. Then I cut the fillet into as big cubes as possible so they would be easy to stick into the sticks. Then I just put all the ingredients into the sticks in a random order, but made sure that there would be something well-sticking at both ends of it so that nothing slips away from the stick.

I baked the skewers in an ordinary oven for 20-30 minutes. The most important thing when baking this meal is to make sure the fish cubes are ready before taking the sticks out. As can be seen on the photos, Bishwo made yet fantastic sauce to be put on the skewers, but unfortunately the recipe was something we didn't realize to write down. It included at least ketchup, creme fraiche, garlic though, but you may use just any ready-to-use-sauce from the market too! I bet soya or thai sauces would do almost as well! :)

Lehtikaalikastike kuskuksen kera | Kale sauce with couscous

Ainesosat: 2 perunaa 2 rkl rypsiöljyä 1 iso sipuli ½ porkkana n. 75g tai ½ pkt lehtikaalia 2 tomaattia 1,5 tl currya (masalaa eli tiettyä seosta) ½ tl kurkumaa 3 rkl ruokakermaa ½ kasvisliemikuutio ½ dl vettä 3 valkosipulin kynttä (2 cm x 1cm) pala inkivääriä TAI ½-1 tl jauhettua inkivääriä [(valmis-)papuja - ei reseptiä] 3 dl kuskusta

Ingredients: 2 potatoes 2 tbsp canola oil 1 big onion ½ carrot 75g or ½ pkgs kale 2 tomatoes 1,5 tsp curry (masala) ½ tsp turmeric 3 tbsp creme ½ vegetarian stock cube ½ dl water 3 cloves of garlic (2 cm x 1 cm) piece of ginger OR ½-1 tsp ginger powder [beans - no recipe here] 3 dl couscous

 Tämän annoksen valmistamiseen meni pitkästä ainesosalistasta huolimatta vain puolisen tuntia, sillä kaikki ainekset oikeastaan vain lisätään samaan astiaan peräjälkeen! Aloitin keittämällä kattilassa kaksi perunaa. Sillä välin suikaloin puolikkaan porkkanan ohuiksi suikaleiksi kuorimaveistä käyttäen ja paloittelin sipulin. Kun perunat olivat kypsiä, laitoin toiseen kattilaan öljyn ja silputun sipulin kuullottumaan. Sekaan lisäsin heti myös pilkotut perunat ja porkkanasuikaleet. Sen jälkeen pilkoin tomaatit ja lisäsin nekin kattilaan, jossa ainekset saavat koko ajan paistua hiljalleen.

Seuraavaksi lisäsin kaikki mausteet. Käytän yleensä kaikissa ruuissani Briteistä tilaamaani curry masala -mausteseosta, mutta tavallinen curry tai kaupan intialaiset curryseokset käyvät nekin hyvin. Kuivien mausteiden jälkeen lorautin kattilaan ruokakermaa ja lisäsin puolikkaan liemikuution. Kattilassa ei tässä vaiheessa juurikaan ollut nestettä, joten murskasin kuution sen liukenemisen nopeuttamiseksi. Tämän jälkeen lisäsin vielä puolikkaan desilitran vettä.

Kattilassa olevat ainekset saivat koko ajan valmistua, kun leikkasin lehtikaalin pienempiin osiin ja viipaloin valkosipulinkynnet ja inkiväärin niin pieniksi kuin vain mahdollista. Tuoreen inkiväärin sijaan voi yhtä hyvin käyttää jauhettua maustetta. Kun vielä nämäkin pilkotut ainesosat olivat kattilassa, sekoittelin seosta hetken ja jätin sen sitten muutamaksi minuutiksi kannen alle muhimaan miedolla lämmöllä. Lehtikaalin ei tarvitse kuin pehmentyä, eli pienen muhimisen jälkeen kastike onkin valmis. Sen rinnalle voi ostaa kaupasta valmiiksi keitettyjä tai valmistaa itse papuja ja tarjoilla sitten molemmat parissa minuutissa valmistuvan kuskuksen kera.

 It only took about 30 minutes to prepare this meal, despite of the long list of ingredients, as I mainly just mixed everything in the kettle! I started by boiling two potatoes in a kettle. Meanwhile, I sliced the carrot with a peeler and chopped the onion. Once potatoes were ready, I put oil, onion and carrot into another kettle to get (lightly) fried. I also added potatoes and tomatoes, both cut into a little smaller pieces.

Next step was adding the spices. I usually use curry masala that I have ordered from Great-Britain, but ordinary curry or the Indian curry seasonings found in markets will do just as well. Having added the spices, I put yet a little cream and added the cube. As there wasn't very much liquid in the kettle, I broke the cube into pieces. After this, I added yet a little water.

The ingredients were slowly getting cooked while I chopped the kale, garlic and ginger. Also ginger powder, instead of fresh ginger, is fine. Once I had added these too, I stirred and mixed everything and left the sauce covered for a couple of minutes. The kale only needs to get softer, so after adding it the sauce is indeed ready in a few minutes. I myself cooked beans in a curry sauce and boiled some couscous, too. The reason why we chose couscous this time was that we wanted the food to get ready in a short time, but rice and potatoes would also do with this sauce.